Aydın Zeytinyağı

Aydın Memecik Zeytinyağı, 2020'de Aydın Ticaret Borsası adına menşe adı olarak tescil edilen bir coğrafi işarettir. Tescil belgesi bu yağı; Aydın'da yetişen Memecik zeytininden elde edilen, rengi yeşilden altın sarısına değişen, meyve kokusu yoğun, acılığı ve yakıcılığı belirgin natürel sızma zeytinyağı olarak tanımlar.

Belgeye göre Aydın'da Akdeniz iklimi hâkimdir: yıllık sıcaklık ortalaması 17,6 °C, yıllık yağış 580–1000 mm. Denize açılan Büyük Menderes vadisinden gelen batı rüzgârları yağa kendine özgü aromasını verir ve olgunlaşma döneminde zeytini zeytin sineğine karşı korur; bu da yağın asitlik ve peroksit değerlerinin düşük kalmasına yardım eder.

Tescile göre zeytinler toprakla temas etmeden toplanır; kendiliğinden yere düşmüş ya da bekleyip bozulmuş zeytin (dip zeytini) kullanılmaz. Toplanan zeytin 24 saatten fazla bekletilmez, tercihen 6 saat içinde sıkılır.

Yoğurma sırasında hamur sıcaklığının 30 °C civarında olması ve yoğurmanın 1 saati geçmemesi gerekir. Yağın toplam fenolik madde içeriği en az 100 mg/kg olmalıdır. "Aydın Memecik Zeytinyağı" ibaresini ve menşe adı amblemini yalnızca bu şartlara uyan ve denetimden geçen üreticiler kullanabilir.

Etikette "natürel sızma" ibaresi, hasat yılı ve üreticinin adı-adresi yazmalı. Yağ ışık geçirmeyen teneke ya da koyu renkli camda olmalı. Satıcı asitlik ve peroksit gibi analiz değerlerini paylaşabilmeli.

Tadına bakın: taze Aydın yağı ot ve yeşil zeytin gibi kokar, damakta hafif acılık, boğazda yakıcılık bırakır. Piyasa fiyatının çok altında satılan "Aydın zeytinyağı"na temkinli yaklaşın.

Yağımız Aydın'ın Çine ilçesine bağlı Soğukoluk köyündeki 20.000 ağaçlık zeytinliğimizden geliyor. Tamamı Memecik, tamamı natürel sızma; başka üreticilerden yağ alıp karıştırmıyoruz ve 5 litrelik tenekelerle, aracısız gönderiyoruz.