Memecik zeytinyağının özellikleri
Aydın Memecik Zeytinyağı coğrafi işaret belgesi bu yağı; rengi yeşilden altın sarısına değişen, meyve kokusunun yoğun olarak hissedildiği, acılığı ve yakıcılığı belirgin bir natürel sızma zeytinyağı olarak tanımlar.
Aynı belgeye göre Memecik kuraklığa dayanıklı bir çeşittir ve yazları sıcak geçen Aydın'ın iklimine çok iyi uyum sağlamıştır. Bu uyum, yağın yüksek fenolik madde içeriğinin nedenlerinden biri olarak gösterilir.
Polifenol ve luteolin
Polifenoller zeytinin doğal antioksidanlarıdır; Memecik yağındaki acılık ve yakıcılık da büyük ölçüde onlardan gelir. Coğrafi işaret, Aydın Memecik zeytinyağında toplam fenolik madde içeriğinin en az 100 mg/kg olmasını şart koşar.
Belgede aktarılan çalışmalara göre Aydın'da Memecik'ten üretilen sızma yağlar luteolin bakımından zengindir ve toplam fenolik madde açısından İzmir'de üretilen Memecik yağlarından kayda değer ölçüde yüksektir.
Memecik yağı nerede kullanılır?
Karakteri güçlü olduğu için çiğ kullanımda en iyi sonucu verir: salata, kahvaltı, mezeler, ekmek banma ve yemeklerin üzerine son dokunuş. Natürel sızma olduğu için zeytinyağlılarda ve günlük pişirmede de rahatlıkla kullanılabilir.
Erken hasat Memecik daha yeşil, daha acı ve yakıcıdır; olgun hasat Memecik ise daha yumuşak ve dengelidir.
Sık sorulanlar
Memecik zeytinyağı neden acı?
Acılık ve boğazda hissedilen yakıcılık zeytinin doğal polifenollerinden gelir. Bu bir kusur değil, tazeliğin işaretidir; Aydın Memecik coğrafi işareti de yağı "acılığı ve yakıcılığı belirgin" olarak tanımlar.
Memecik zeytini başka hangi adla bilinir?
Yörede Taşarası adıyla da bilinir.
Memecik zeytinyağının polifenol değeri ne olmalı?
Aydın Memecik Zeytinyağı coğrafi işareti, toplam fenolik madde içeriğinin en az 100 mg/kg olmasını şart koşar. Kesin değer her hasadın laboratuvar analiziyle ölçülür.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: