Zeytinyağı rehberi

Natürel sızma zeytinyağı, zeytinden yalnızca mekanik yöntemlerle (kırma, yoğurma, ayrıştırma) elde edilen, serbest yağ asitliği %0,8'i geçmeyen ve tadımda kusur bulunmayan en üst sınıf zeytinyağıdır.

Rafine edilmez, ısıl ya da kimyasal işlem görmez. Riviera veya "zeytinyağı" diye satılan ürünler ise çoğunlukla rafine yağ ile natürel yağın karışımıdır.

Soğuk sıkım, yağın elde edilmesi sırasında zeytin hamurunun sıcaklığının 27 °C'yi aşmaması demektir.

Düşük sıcaklık verimi bir miktar düşürür ama yağın aromasını, polifenollerini ve vitaminlerini korur.

Memecik, başta Aydın ve Muğla olmak üzere Ege'de yetişen yerli bir zeytin çeşididir; yörede "Taşarası" adıyla da bilinir.

Ayvalık çeşidiyle birlikte Türkiye'nin en önemli yağlık zeytinlerindendir. Yağı meyvemsi bir aromaya, belirgin bir acılığa ve boğazda hissedilen yakıcılığa sahiptir.

Aydın, Türkiye'nin en büyük zeytin ve zeytinyağı üretim merkezlerinden biridir ve Memecik zeytininin ana yetiştiği bölgedir.

Ege'nin sıcak ve kurak yazları ile ılık kışları, Memecik'e karakteristik yoğun aromasını verir. Çine, Aydın'ın zeytinlik alanı geniş ilçelerindendir.

Evet; acılık ve boğazda hissedilen yakıcılık, taze ve kaliteli natürel sızma zeytinyağının işaretidir.

Bu tatlar zeytinin doğal polifenollerinden gelir. Yağ eskidikçe ya da kötü saklandıkça acılık ve yakıcılık azalır.

Erken hasat yağ, zeytinler henüz yeşilken toplanır; daha yoğun, daha acı ve yakıcıdır ama verimi düşük olduğu için daha pahalıdır.

Normal hasatta zeytin olgunlaşmaya başlamıştır; yağ daha yumuşak, meyvemsi ve dengelidir, günlük kullanıma daha uygundur.

Teneke zeytinyağını serin, karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapalı olarak saklayın; buzdolabına koymanıza gerek yoktur.

Tenekeyi açtıktan sonra günlük kullanacağınız miktarı koyu renkli küçük bir cam şişeye aktarın, tenekenin ağzını kapalı tutun. Böylece yağ daha az hava alır ve tazeliğini korur.

Natürel sızma zeytinyağının iyi koşullarda saklandığında hasattan itibaren yaklaşık 18–24 ay içinde tüketilmesi önerilir.

Zeytinyağı bozulmaz ama zamanla aromasını kaybeder. Bu yüzden etikette hasat yılının yazması önemlidir.

Gerçek natürel sızma zeytinyağı en güvenilir şekilde laboratuvar analiziyle anlaşılır; buzdolabında donma testi güvenilir bir yöntem değildir.

Satın alırken üreticinin adını ve adresini, hasat yılını ve analiz raporunu (asitlik, peroksit) paylaşıp paylaşmadığına bakın. Taze yağın kokusu ot ve zeytin gibidir; tadında hafif acılık bulunur.