En iyi zeytinyağı nasıl anlaşılır, hangi bölgenin?
Tek bir en iyi zeytinyağı yok; iyi bir zeytinyağı natürel sızma olur, hasat yılı ve üreticisi bellidir, analiz değerleri açıktır, ışık geçirmeyen ambalajdadır ve tadında meyvemsilik, acılık ve yakıcılık bulunur. Bölge seçimi ise daha çok damak zevkine ve çeşide bağlıdır.
Etikette nelere bakmalı?
Natürel sızma ibaresi, hasat yılı, üreticinin adı ve adresi, çeşit ve mümkünse analiz değerleri (asitlik, peroksit). Üreticisi belli olmayan, hasat yılı yazmayan yağlara temkinli yaklaşın.
Ambalaj ışık geçirmeyen teneke ya da koyu renkli cam olmalı. Şeffaf plastik şişedeki yağ ışıkla hızla bozulur.
Tadında nelere bakmalı?
İyi bir natürel sızma ot, yeşil zeytin ya da meyve gibi kokar. Ağızda önce meyvemsilik, sonra hafif acılık, en son boğazda yakıcılık hissedilir. Bayat, mumsu ya da boya kokusu yağın bozulduğunu gösterir.
Hangi bölgenin zeytinyağı iyi?
Türkiye'de yağlık zeytinin ağırlığı Ege'dedir: Aydın, İzmir ve Muğla'da Memecik; Balıkesir kıyılarında Ayvalık (Edremit) çeşidi öne çıkar. Güneydoğu'da ve Akdeniz'de de farklı yerli çeşitlerden yağ üretilir.
Memecik yağı yoğun, acı ve yakıcıdır; Ayvalık yağı genellikle daha yumuşak ve meyvemsidir. Hangisinin daha iyi olduğu damak zevkine göre değişir; önemli olan yağın taze ve gerçekten natürel sızma olmasıdır.
Fiyat ne söyler?
Natürel sızma zeytinyağı üretimi emek ve zeytin ister. Piyasa fiyatlarının belirgin şekilde altındaki natürel sızma yağlara şüpheyle yaklaşın.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: