Erken hasat zeytinyağı nedir?
Erken hasat zeytinyağı, zeytinler henüz yeşilken, olgunlaşmaya başlamadan toplanıp sıkılan yağdır. Daha yeşil renkli, daha yoğun kokulu, daha acı ve yakıcıdır; verimi düşük olduğu için de daha pahalıdır.
Ne zaman çıkar?
Ege'de erken hasat genellikle sonbaharın başında, zeytinler yeşilden morumsu renge dönmeye başlamadan yapılır. Kesin tarih o yılın iklimine ve zeytinin durumuna göre değişir.
Normal hasat ise zeytinler olgunlaşmaya başladığında, ilerleyen haftalarda yapılır.
Erken hasadın özellikleri
Yeşil zeytinde su oranı yüksek, yağ oranı düşüktür. Bu yüzden aynı miktar yağ için çok daha fazla zeytin gerekir; erken hasat yağın pahalı olmasının nedeni budur.
Karşılığında yağ taze kesilmiş ot, yeşil domates ve enginar gibi notalar taşır. Polifenol değeri genellikle yüksektir, bu yüzden acılığı ve boğazda bıraktığı yakıcılık belirgindir.
Daha mı iyi, nerede kullanılır?
Bu sorunun cevabı damak zevkine bağlı. Erken hasat yoğun ve keskin bir yağdır; olgun hasat ise daha yumuşak ve dengelidir. İkisi de natürel sızma olabilir.
Erken hasat yağın karakteri en iyi çiğ kullanımda hissedilir: salata, kahvaltı ve ekmek banma. Günlük pişirme için olgun hasat natürel sızma daha ekonomiktir.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: