Natürel sızma, natürel birinci ve riviera farkı
Natürel sızma, zeytinden yalnızca mekanik yöntemle elde edilen, asitliği %0,8'i geçmeyen ve tadımda kusursuz en üst sınıf yağdır. Natürel birinci de mekanik yolla elde edilir ama asitliği %2'ye kadar çıkabilir. Riviera ise rafine edilmiş yağ ile bir miktar natürel yağın karışımıdır.
Natürel sızma
Ezme, yoğurma ve ayrıştırma dışında hiçbir işlem görmez; ısıl ya da kimyasal işlem yoktur. Asitliği en fazla %0,8'dir ve tadım panelinde kusur bulunmaz. Günlük dilde kısaca sızma denen yağ budur.
Natürel birinci
Natürel sızma gibi yalnızca mekanik yolla elde edilir, ancak asitliği %0,8 ile %2 arasındadır ya da tadımda hafif kusurlar bulunabilir. Sofraya uygundur ama aroması ve tazeliği natürel sızmanın gerisindedir.
Riviera ve rafine zeytinyağı
Rafine zeytinyağı, doğrudan tüketime uygun olmayan yağların kimyasal ve ısıl işlemlerle arıtılmasıyla elde edilir; kokusu ve tadı neredeyse yoktur. Riviera, bu rafine yağa renk ve koku versin diye bir miktar natürel yağ eklenerek hazırlanır.
Riviera açık renkli ve hafiftir, daha çok kızartmada tercih edilir. Zeytinin aromasını ve doğal antioksidanlarını istiyorsanız natürel sızma seçin.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: