Zeytinyağı hangi yemeklerde kullanılır?
Natürel sızma zeytinyağı hemen her yemekte kullanılabilir: salatalar, kahvaltı ve mezelerde çiğ; zeytinyağlı sebze yemeklerinde, sote, fırın ve normal kızartmada pişirerek. Memecik gibi yoğun aromalı yağların karakteri en çok çiğ kullanımda hissedilir.
Çiğ kullanım
Salata, kahvaltı tabağı, humus ve ezme gibi mezeler, çorbaların ve ızgaraların üzerine son dokunuş, ekmek banma. Yağın meyvemsi kokusu, acılığı ve yakıcılığı en iyi böyle anlaşılır.
Pişirme
Zeytinyağlı enginar, fasulye, dolma ve pırasa gibi Ege mutfağının klasikleri natürel sızma yağla yapılır. Sote ve fırın yemeklerinde de rahatlıkla kullanılır.
Natürel sızmanın duman noktası yaklaşık 190 °C ve üzeridir; ev mutfağındaki normal kızartma sıcaklıkları için uygundur. Yağı duman çıkaracak kadar ısıtmamak ve aynı yağı tekrar tekrar kullanmamak yeterlidir.
Hangi yağ nerede?
Yoğun ve acı yağları (erken hasat ya da Memecik gibi) çiğ ve son dokunuşta; daha yumuşak, olgun hasat yağları günlük pişirmede kullanmak hem lezzet hem bütçe açısından mantıklıdır.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: