Zeytinyağında polifenol nedir, değeri kaç olmalı?
Polifenoller zeytinin doğal antioksidanlarıdır; zeytinyağının acılığı ve yakıcılığı büyük ölçüde onlardan gelir. Değerleri mg/kg ile ölçülür ve çeşide, hasat zamanına, işleme ve saklama koşullarına göre büyük farklılık gösterir. Aydın Memecik coğrafi işareti en az 100 mg/kg toplam fenolik madde şartı koyar.
Polifenol değeri neye bağlı?
Çeşit: Memecik gibi bazı çeşitler doğası gereği daha zengindir. Hasat zamanı: yeşil zeytinde polifenol daha yüksektir. İşleme: hızlı ve düşük sıcaklıkta sıkım polifenolleri korur. Saklama: ışık, ısı ve hava polifenolleri zamanla azaltır.
Nasıl ölçülür?
Polifenol değeri laboratuvarda ölçülür ve mg/kg olarak raporlanır. Evde ölçmenin bir yolu yoktur; ancak belirgin acılık ve boğazda yakıcılık, polifenolün yüksek olduğuna dair iyi bir ipucudur.
Aydın Memecik Zeytinyağı coğrafi işaret belgesine göre Aydın'da Memecik'ten üretilen yağlar luteolin bakımından zengindir ve tescil, toplam fenolik madde içeriğinin en az 100 mg/kg olmasını şart koşar.
Yüksek polifenollü yağ nasıl korunur?
Yağı ışık geçirmeyen teneke ya da koyu renkli camda, serin bir yerde ve ağzı kapalı saklayın. Açtığınız tenekeyi birkaç ay içinde tüketin; polifenoller zamanla azalır.
Yazan: Tuğra, Aydın Zeytinyağı · Son güncelleme: